Соледефіцит в українських організмах наклався на йододефіцит, грошедефіцит й вроджений потяг до соління та консервації... особливо сала.
В магазинах ціни на сіль з ніх..я піднялися в 5-10 разів, але також з'явилося більше імпортної солі (турецької наприклад) але імпортна ж вся йодована (юнісеф не дрімає) а це ж шкідливо для консервації 😉
Слід розуміти що такої проблеми як йододефіцит в Україні нема, але погуглив ще про йодовану сіль:
про йодіт та йодат калія пишуть, що йодит калія - то було давно (15-20 років тому) і зараз його не використовують. Але, звичайно можна подивитися на етикетці. Основне - це те, що йод вивітрюється з часом і термічною обробкою. Щодо консервації - пишуть, що неприэмні ефекти можуть виникнути тільки для виділених типів продуктів, якщо йод у солі ще залишився - капусти зокрема. Тобто у разі соління без термообробки. Ще пишуть що не слід солити сало йодованною сіллю, жах 😉
? Якщо використовувати йодовану сіль при приготуванні гарячих страв, йод вивітриться ?
Це правда. При використанні йодованої солі в процесі приготування гарячих страв йод частково (до 50%) зникає. При йододефіциті це є значною втратою, тому що залишку йоду в гарячій страві буде не достатньо для організму. Тому для гарячих страв краще використовувати сіль з ламинарією. Йод в ній міститься в природній структурі, завдяки чому він практично не вивітрюється при контакті з високою температурою і вологою (тобто при приготуванні гарячих страв).
? Йодована сіль зберігається недовго, всього кілька місяців
Це правда. Штучно збагачена йодом сіль – це нестабільне з’єднання, і при зберіганні йодованої солі понад 9 місяців, йод цілком здатний повністю з солі вивітритися. ?
? Сіль, збагачену йодом (будь то йодована або сіль з ламінарією), не можна використовувати при консервуванні та солінні ?
Це неправда. Сіль з ламінарією взагалі не здатна ніяк вплинути на якість і смак домашніх солінь. А ось щодо йодованої солі, ситуація така: міф про те, що не можна йодовану сіль додавати в процесі засолювання риби, овочів, сала, грибів і т.д., прийшов до нас з минулого. Раніше (років 15-20 тому) в процесі збагачення солі йодом використовувався йодит калію, який як раз таки і міг вплинути на якість домашніх солінь і консервації. У сучасному процесі йодування солі використовується йодат калію, який абсолютно ніяк не впливає на домашні засолювання.
Ще бачив статтю для гурманів про 10 різновидів солі 😉
#соль #сіль #salt #йод #йодированная #йодована
